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来源: 胶东在线 

作者:侯嘉伟

责任编辑:贺燕

  实际上,北京人中秋节吃月饼及馈赠月饼很可能始于明代永乐年间。“靖难之役”后,朱棣于建文四年(1402年)在南京登基,次年改年号为“永乐”,1420年迁都北京。金陵(南京)的风俗素有“走月”之俗,这本是江浙一带的旧俗,最初是人们在中秋之夜,三五结伴,或游览于街市,或泛舟于河湖,或登楼观赏月华,后来演变为借中秋月圆之际拜亲访友,馈赠月饼、糕点、鲜果等食品。朱棣迁都北京后,许多江浙籍官员、商人及家眷也随之来到北京,“走月”之俗也就传入北京。最初只是王公大臣、富商贵族之间在中秋时相互“走月”,以后便在民间普及起来。据《明宫史》载,从八月初一开始,京城街头就有卖月饼的。人们除了买月饼,还会买西瓜、藕等,赠送亲友。等到八月十五月亮出来时,便烧香拜月,随后分食月饼、水果等,很多人家到夜尽时才散席。,亚博国际彩票的官网  再过几天,就到中秋节了。北京有句老话儿:“中秋送月饼,送的是礼儿,走的是面儿。”月饼应月而圆,寓意吉祥,亲朋好友及邻里之间互送月饼,表达的是“以月之圆兆人之团圆,以饼之圆兆人之长生”的美好祝愿。那“月饼”一词始于何时?老北京中秋送月饼有哪些讲究?慈禧赐给重臣的月饼,又是什么样子?

,  过去京城的饽饽铺里所出售的月饼品种比较单一,且只有在中秋节前后才有,平时很少见到,主要是“自来红”、“自来白”、“提浆”和“翻毛”四种,而最有特色的当属人们自己动手在家中制作的月饼。自制月饼所用的模子通常由硬木制成,内有传统吉祥图案。其做法是将滚圆的月饼团放入模子里,用手将面团压平,然后拿起模子敲打,最后倒扣出来,进行烤制。因为各家用的原料不同,做出的月饼各具特色,彼此相送,颇有风味。清代袁枚在《随园食单》中便介绍了五仁月饼的做法:“用山东飞面作酥为皮,中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末,微加冰糖和猪油做馅。”,

  清代京城盛行“京味儿”月饼,,  从清末到民国,北京的月饼品种不但增加,其口味也逐成流派,有“京式月饼”、“苏式月饼”、“广式月饼”等。其中以“稻香村”、“桂香村”为代表的“苏式月饼”松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口,颇受人们青睐。

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